SLOW SUD

Come si produce la prelibata mozzarella di bufala campana dop?
In questo video, realizzato dalla nostra redazione, Maria Sarnataro, delegata per Salerno dell'Onaf, l'Organizzazione nazionale assaggiatori di formaggio, spiega le fasi del processo che porta sulle nostre tavole questo vero e proprio "oro bianco".

E' stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale europea del 20 giugno la domanda di registrazione della denominazione “Provolone del Monaco DOP”, ai sensi del Regolamento comunitario relativo alla protezione delle denominazioni d’origine tipiche dei prodotti agroalimentari.
E’ in via di conclusione quindi l’iter per il riconoscimento dell’ambito marchio comunitario, avviato dall’omonimo Comitato promotore nel 2003. Trascorsi infatti sei mesi dalla pubblicazione ed in assenza di eventuali opposizioni da parte degli altri Paesi membri, la Commissione europea renderà definitiva la registrazione della DOP, la decima della Campania, la terza tra i formaggi dopo quella della Mozzarella di Bufala Campana e il Caciocavallo Silano.
Il Provolone del Monaco sta per aggiungersi quindi alle altre denominazioni campane proposte ai sensi del Regolamento 510/06. Ad oggi, sono 16 i marchi IGP/DOP campani riconosciuti dalla Ue e una decina che sono ancora in fase di istruttoria, tra cui il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio anch’esso ad un passo dalla registrazione.

Quello dei vini da uve biologiche è un settore che non conosce flessioni. Anzi, anno dopo anno la qualità organolettica dei vini biologici cresce e conquista i consumatori.
E' per questo che l'assessorato all’Agricoltura e alle Attività Produttive della Regione Campania, in collaborazione con l’associazione “Città del Bio” e l’Aiab, l'Associazione italiana agricoltura biologica, ha promosso la prima edizione di "Biodivino in Campania" svoltasi il 15 giugno scorso a villa Signorini, ad Ercolano, nell'ambito della sesta edizione della rassegna nazionale dei vini da agricoltura biologica “Biodivino”.
Un’occasione per far conoscere l’elevato livello di qualità raggiunto in questa regione dai vini biologici e sui problemi da affrontare per dare opportunità di crescita a questo importante comparto produttivo.
Sull'argomento, Slow Sud ha realizzato uno speciale - con dichiarazioni dei protagonisti dell'evento e focus sullo stato dell'arte delle produzioni bio nella nostra regione - che troverete in allegato, cliccando sull'immagine qui sopra.

Sarà Ariano Irpino, importante centro dell’avellinese, ad ospitare venerdì 19 giugno il confronto annuale tra Capi Panel di tutta Italia, tradizionale appuntamento all’interno della Rassegna Nazionale degli Oli Monovarietali. L’evento, organizzato da Assam, Cra – Oli sezione Spoleto e Il Sole24Ore Business Media in collaborazione con l’assessorato all’Agricoltura e alle Attività Produttive della Regione Campania e Coprovoli (Consorzio di Produzione e Valorizzazione Olio extravergine d’Irpinia), rappresenta un importante momento di confronto e di approfondimento sugli oli extravergini di oliva ottenuti da un’unica cultivar. Caratteristica di questi oli, di cui l’Italia in generale, e la Campania in particolare, possono vantare una produzione ampia e variegata grazie a un patrimonio varietale fuori dal comune, è l’unicità di profumi e sapori, diretta espressione del territorio di produzione.
A fare gli onori di casa sarà il Coprovoli che attraverso il coinvolgimento di 36 operatori, tra aziende agricole e frantoi, svolge dal 2002 un’importante azione di valorizzazione delle pregiate varietà dell’area dell’Ufita, tra le quali spicca la Ravece.
Il programma della giornata che vedrà la presenza di molti esperti del settore sarà caratterizzato da due momenti principali: il primo, tecnico, rivolto prettamente ai Capi Panel e il secondo diretto, invece, alla stampa di settore.

Nell’ambito della celebrazione del ventennale Onaf, l'Organizzazione nazionale assaggiatori di formaggio, domenica 21 giugno, si terrà una manifestazione nazionale che coinvolge tutto il territorio italiano per valorizzare le produzioni casearie ed i loro territori alla luce della conoscenza, professionalità ed impegno dell’associazione.
L’evento avverrà contemporaneamente su tutto il territorio nazionale e in Campania il borgo antico Terra Vecchia di Giffoni Valle Piana, nel salernitano, sarà teatro di interessanti percorsi di analisi sensoriale dei formaggi espressione del territorio Campano.
Alle ore 18 e trenta il Pecorino Bagnolese espressione del Parco dei Monti Picentini incontra il Carmasciano e il Pecorino di Laticauda. Abbinamento con Fiano di Avellino e Aglianico D'Antiche Terre e Birra Nadir Belgian Bruin del Birrificio il Chiostro.
Alle ore 20, sarà la volta della mozzarella di Bufala Campana e il Provolone del Monaco, due dop accomunate da passione, gusto e legame al territorio. Abbinamento con Coda di Volpe e Piedirosso Ocone.
Alle ore 21 saranno di scena le eccellenze “minori” della Campania: Mozzarella nella mortella, Cacioricotta, Conciato Romano e  Pecorino dell’Alto Casertano
Abbinamento con Fiano Phasis di Tenute del Fasanella.

Lunedì 15 giugno, alle ore 16, presso Villa Signorini ad Ercolano, è in programma una tavola rotonda sul tema “Vino biologico: dalla passione di pochi a realtà di mercato – normative, tecnica e marketing”.
Interverranno Giuseppe Allocca, responsabile Sviluppo Attività Settore Primario Regione Campania, Ignazio Garau, direttore dell’associazione “Città del Bio”; Giusi Iamarino, del ministero per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, Cristina Micheloni, del Comitato scientifico Aiab, Giovanni Cicia, della Facoltà di Agraria, Università degli studi di Napoli Federico II, l'enologo Nicola Venditti. Modera l’incontro Antonio Corbo, giornalista de La Repubblica.
Al termine dell’incontro la premiazione dei migliori vini campani classificati nella rassegna nazionale BiodiVino per le categorie rossi, rosati e bianchi.
Seguirà la degustazione dei vini premiati ed un buffet con pietanze tipiche locali. L’evento è promosso dall’assessorato all’Agricoltura e alle Attività Produttive della Regione Campania, in collaborazione con l’associazione “Città del Bio” e l’Associazione italiana agricoltura biologica

Sono 33 le piccole e medie imprese selezionate in rappresentanza dei vari comparti merceologici dell’agroalimentare tipico campano, presenti alla manifestazione fieristica “TuttoFood” in programma a Milano dal 10 al 13 giugno nell’ambito della collettiva organizzata dall’assessorato regionale Agricoltura e Attività Produttive.
L’evento milanese, con gli oltre 35mila visitatori di cui circa 7mila esteri, rappresenta una grande e qualificata rassegna professionale dell’agroalimentare, una vetrina efficace e mondiale, un appuntamento ineludibile per tutte le nostre imprese di filiera proiettate in un processo di internazionalizzazione di mercato.
La Regione Campania, con uno stand di circa 250 metri quadrati, situato nel padiglione 13 del nuovo complesso fieristico di Milano, presenterà i prodotti cardine della cosiddetta “dieta mediterranea”, il meglio del “Made in Campania”: le paste artigianali di Gragnano e Torre Annunziata, le Conserve di pomodoro San Marzano Dop, la mozzarella di bufala campana dop, il caciocavallo silano Dop e la ricotta di bufala, i salumi tipici, l’olio extravergine di oliva e i vini a denominazione di origine.
Tanti anche gli eventi collaterali, a partire dalla conferenza stampa prevista il giorno 10 giugno alle ore 10 e trenta, nell’area “Food educational & Wine Tasting” che vedrà la partecipazione dei rappresentanti dell'Assessorato all'Agricoltura e alle Attività Produttive della Regione Campania, del Presidente del Consorzio della Pasta di Gragnano e della Cooperativa del S.Marzano. La conferenza stampa, durante la quale sarà distribuito il nuovo Atlante dei prodotti tipici della Campania, sarà seguita da una degustazione dei prodotti tipici campani a cura degli chef della Chic - Charming Italian Chef. Previste anche degustazioni guidate dei vini campani presiedute da accreditati sommeliers e incontri B2B con buyer internazionali organizzati con la collaborazione dell’Istituto Commercio Estero.

Circa duecento persone hanno partecipato, venerdì sera, alla serata conclusiva della prima edizione del Gran tour del gusto, che per una settimana ha animato ristoranti e luoghi di Massa Lubrense, con laboratori del gusto, escursioni e cene a base di tipicità del territorio, dall’olio dop ai limoni igp al provolone del Monaco dop.
A Villa Eliana, la conclusione della kermesse, con una cena allietata dalla musica del Trio Tarantae.
Il menu, realizzato dagli chef dei ristoranti Stuzzichino di Sant'Agata sui due Golfi, La Torre di Santa Maria Annunziata, Le Sirene di Marina del Cantone, Charlot di Nerano e la Fattoria Terranova di Sant'Agata sui due Golfi, si è articolato in: trittico di fiorilli di zucchine, aliciotto e treccia di fior di latte, zuppa di chichierchia con gamberetti di nassa di Crapolla, pasta e patate con il provolone del monaco dop, pacchero di Gragnano con ricciola e pomodorini, pescato del giorno al profumo di limone igt e ortaggi, dolce semifreddo al gelso e torta della tradizione massese. Il tutto accompagnato dalle etichette di Grotta del Sole, Antonio Caggiano, Terre del Principe e Vadiaperti.
“Un grande successo – spiega Rita Abagnale, governatrice di Slow Food Campania – che ha visto la partecipazione di circa mille persone, italiani e stranieri, cittadini dei comuni limitrofi e turisti. Questa prima edizione del Grand Tour del Gusto ha dimostrato che si può fare territorio, promuovendo le tipicità del posto secondo la filosofia di Terra Madre, se imprenditori, enti pubblici, associazioni e mondo della comunicazione collaborano in modo costruttivo”. Un successo riconosciuto a pieni voti anche dal Comune di Massa Lubrense che ora punta a trasformare l’evento in un appuntamento annuale da inserire nel sistema turistico internazionale e trasformare il Grand Tour del Gusto di Massa Lubrense nella versione in questo nuovo secolo dei viaggi che nell’800 hanno condotto in penisola sorrentina letterati importanti come Goethe.
“Cultura del territorio – dice Aniello Staiano, assessore al turismo del Comune di Massa Lubrense – inserita in un sistema turistico internazionale. E’ questo l’obiettivo a cui stiamo puntando e l’evento in questione ed il successo ottenuto, nonostante le avverse condizioni meteorologiche delle ultime settimane, ha dimostrato che è questo il percorso giusto su cui continuare. Come Comune siamo a favore di queste iniziative ed ora punteremo con Area Marina di Punta Campanella, ristoratori, associazioni a trasformare questo evento zero in un appuntamento annuale, da inserire nel sistema turistico internazionale”.

Gli chef impegnati nella serata a Villa Eliana e l'antipasto, foto ©Ago Press®

Un appuntamento tutto dedicato agli enofili campani, quello di sabato, al Palazzo delle Arti di Napoli, promosso dall'associazione Mtv, Movimento turismo del vino, della Campania.
Vino, arte (visita al Pan), e danza (serata di tango), gli ingredienti di un pomeriggio, che ha  visto protagonisti i vignaioli della regione, con i loro prodotti raccontati dagli esperti sommeliers dell'Ais.
Per i tanti curiosi, accolti da Daniela Mastroberardino, presidente della sezione campana del Mtv, anche un mini corso tenuto da Michela Guadagno, su abbinamenti tra cibo e vino. In degustazione, mozzarella di bufala campana dop con Asprinio d'Aversa, caciottina di bufala con Falanghina, cus cus con verdure in abbinamento con un Fiano, gateau di patate e parmigiana di melanzane con Piedirosso.
Tra gli avventori della kermesse, gli organizzatori hanno distribuito Facewine, “Ritratti di vino”, la prima guida tascabile con i nomi, le facce, gli itinerari dei protagonisti del Movimento Turismo del Vino.
Uno strumento prezioso che chissà in quanti, proprio ieri, in occasione di Cantine Aperte, avranno consultato per lasciarsi guidare nel loro viaggio nel segno del vino.

Banchi di assaggio, foto ©Ago Press®












Daniela Mastroberardino e Michela Guadagno, foto ©Ago Press®

Parte oggi il secondo ciclo di Master Pizza Napoletana organizzato dall'Associazione Verace Pizza Napoletana. Il corso, presso l'aula laboratorio istituita nell'istituto Alberghiero Duca di Buonvicino di Napoli, è indirizzato a chi vuole approfondire la propria tecnica e conoscere la tecnica napoletana di produzione della verace pizza napoletana. Direttore Tecnico di questo primo master è Raffaele Surace, vice presidente e fondatore dell'associazione.
Strutturato come corso intensivo, il master prevede un esame finale dopo i 5 giorni di laboratorio pratico e i due giorni di stage che si svolgeranno presso alcune delle più antiche e prestigiose pizzerie napoletane.
I prossimi master si svolgeranno dall'8 al 15 giugno dal 29 giugno al 6 luglio e infine dal 13 al 20 luglio.
Per informazioni consultare la pagina relativa alla formazione Avpn all'indirizzo www.pizzanapoletana.org/formazione.php

Sette giorni tutti da gustare con il viaggio tra le “Comunità del Cibo”, con tour in barca e trenino turistico assaggiando le tipicità del Comune di Massa Lubrense.
Da sabato 30 maggio a venerdì 5 giugno lo Slow Food della penisola sorrentina, con il patrocinio del Comune di Massa Lubrense e dell'Area Marina Protetta di Punta Campanella, ha organizzato un “Tour Enogastronomico” alla riscoperta delle tipicità del territorio.
L'evento nasce con l'obiettivo di difendere agricoltura, pesca ed allevamento sostenibili, per promuovere la biodiversità e proteggere le colture tipiche dagli effetti della globalizzazione. Un'iniziativa che si inquadra nella filosofia del progetto internazionale “Terra Madre” che tende a valorizzare il lavoro delle piccole comunità di agricoltori e pescatori che producono alcune gustose genuine e uniche bontà.
Tanti ortaggi, formaggi, pesci, tipi di pasta fatti a mano rischiano di scomparire anche nella zona di Massa Lubrense. Mentre tanti altri prodotti (Provolone del Monaco Dop, Limoni Igp, Pomodori “Cuore di Bue”, Olio extravergine di oliva Dop, Noci, ecc) grazie ai marchi di tutela ed alla ristorazione di qualità stanno contribuendo al rilancio turistico di una delle zone più belle del pianeta.
Protagonista, dunque, sarà la filiera alimentare della zona che per sette giorni sarà al centro dell’attenzione degli addetti ai lavori e degli appassionati con visite guidate in aziende agricole, degustazioni e pranzi o cene a tema nelle strutture che hanno aderito all’iniziativa.
Un itinerario da Grand Tour che richiama alla memoria i viaggi dei grandi poeti e scrittori del millennio scorso che scoprirono per primi questa terra meravigliosa che oggi aggiunge alla bellezza naturale una cucina di qualità che mette nei piatti il meglio che l’agricoltura e la pesca della zona riescono ad offrire. Il ricco programma del Grand Tour spazia tra tradizione, folklore e tipicità del territorio promuovendo le “Comunità del Cibo” che vanno dai Monti Lattari fino all’ Area Marina Protetta di Punta Campanella. Il tutto in contesto incantevole come il borgo di Marina della Lobra, il Monte San Costanzo, la Baia di Ieranto, la Marina del Cantone.
Luoghi da sogno che sarà possibile visitare con il trenino turistico e l’aiuto di guide. La kermesse enogastronomica si concluderà venerdì 5 con una grande festa delle “Comunità del Cibo”, dove è prevista una cena con i prodotti delle comunità e la musica folk del “Trio Tarantae”.
Dove le aziende che hanno aderito al progetto presenteranno piatti con ricette storiche del Comune di Massa Lubrense, in cui gli ingredienti principali sono appunti i prodotti che rientrano nelle Comunità del Cibo di questo territorio. Cena con presentazione di piatti, pietanze e luoghi visitati durante le giornate precedenti. Escursioni, pranzi, cene e festa di chiusura prevedono la partecipazione del pubblico pagante a prezzi Slow Food.

Un momento della presentazione, foto ©Ago Press®









SABATO 30 MAGGIO – PROVOLONE DEL MONACO DOP ph. 081 8081100 - Visita gratuita al caseificio De Gregorio - Laboratorio del Gusto con degustazione dei prodotti caseari - Pranzo/Cena (a scelta) al ristorante Charlot - Escursione gratuita al Monte San Costanzo con trenino turistico
DOMENICA 31 MAGGIO – MARMELLATA ED ORTAGGI ph. 081 5330234 - Visita gratuita alla Fattoria Terranova - Laboratorio del Gusto con degustazione dei prodotti - Pranzo/Cena (a scelta) alla Fattoria Terranova
LUNEDI 1 GIUGNO – BORGO MARINARO ph. 081 8091813 - Escursione gratuita al borgo marinaro di Puolo con pescatore e guida storica, ritorno in trenino turistico - Pranzo/Cena (a scelta) all’osteria Villa Pina Francischiello
MARTEDI 2 GIUGNO – LIMONI IGP ph. 081 8089566 - Visita gratuita al Giardino di Vigliano - Laboratorio del Gusto con assaggi di prodotti a base di limone - Pranzo/Cena (a scelta) al ristorante La Torre - Visita gratuita la borgo storico dell'Annunziata
MERCOLEDI 3 GIUGNO – AREA MARINA PROTETTA ph. 0818081027 - Escursione gratuita in barca alla Baia di Ieranto e a Marina del Cantone - Pranzo/Cena (a scelta) al ristorante Le Sirene
GIOVEDI 4 GIUGNO – OLIO DOP ph. 0815330010 - Visita gratuita all’azienda agricola Le Tore - Laboratorio del Gusto con degustazione guidata dell’olio dop - Pranzo/Cena (a scelta) al ristorante Lo Stuzzichino - Visita gratuita in trenino turistico al Deserto
VENERDI 5 GIUGNO – FESTA DELLA COMUNITA’ DEL CIBO ph. 081 8789272 - Serata folkloristica a Villa Eliana all’insegna del gusto e della tradizione, con i piatti tipici che ripercorrono il viaggio delle Comunità del Cibo e la musica del “Trio Tarantae”

Espressioni della Campania “dolce”, gli otto vini in degustazione questo pomeriggio nell’ambito di Vitigno Italia.
A guidare il pubblico alla scoperta di questi prodotti, Luciano Pignataro e Nicoletta Gargiulo.
Nei calici, Lambiccato filtrato dolce 2008 (Longo), Porta dell’Olmo Falanghina Passito Sannio doc 2007 (Corte Normanna), Jocalis Beneventano Igt 2005 (Aia dei Colombi), Iss Passito Beneventano igt 2007 (I Pentri), Zingarella Moscato di Baselice Passito igt 2006 (Masseria Parisi), Fastignano Roccamonfina igt 2003 (Papa), Lentum Passito di Primitivo igt 2007 (Regina Viarum) e Barbera Passito Beneventano igt 2007 (Ruggieri).

Nicoletta Gargiulo e Luciano Pignataro, foto ©Ago Press®






I vini in degustazione, foto ©Ago Press®