SLOW SUD

Il ministro delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Luca Zaia, ha annunciato che la domanda di riconoscimento Dop, denominazione di origine protetta, della ricotta di bufala campana ha trovato accoglimento ed è stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale Europea (serie C 260/43). Da oggi gli altri paesi membri dell'Unione Europea hanno sei mesi di tempo per manifestare il loro dissenso, in alternativa allo scadere del tempo previsto, la ricotta di bufala campana sarà iscritta ufficialmente nel registro europeo. Formaggi, i nostri, conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, anche se spesso i produttori sono vittime dei tanti falsi che disonorano la qualità e l'immagine del made in Italy agroalimentare. La forza di un prodotto alimentare è nei tantissimi fattori che determinano la sua qualità, questi non possono essere imitati perchè caratteristici solo di alcune zone e non di altre, basta pensare al clima o alle materie prime come il latte per i formaggi o l'uva per il vino. Come aggiunge anche il ministro Zaia quando dichiara che “La tipicità e l'eccellenza di questo prodotto sta anche nel suo legame con i territori e con gli agricoltori che sono i custodi della lavorazione della Ricotta di Bufala Campana, il fattore umano diventa quindi indispensabile per mantenere solido questo legame ed attraverso esso ottenere un prodotto unico”. C'è un legame unico e non riproducibile che rappresenta la storia dei nostri territori e il lavoro di chi produce i nostri prodotti, questo è un tassello importante della storia e della cultura italiana. E si sa, noi occupiamo un posto di primissimo livello nel settore agroalimentare di tutto il mondo. Nel caso specifico della ricotta di bufala campana le sue qualità organolettiche, e di gusto, sono uniche e irriproducibili. Questo è un esempio perfetto di un rapporto col territorio, che offre materie prime inimitabili, e dei suoi lavoratori, che con maestria riescono ad estrarre dal latte di bufala un siero dolce, che conferisce alla ricotta campana, il suo originale sapore.

(Alberto Attardi) 

Proseguono gli eventi al Fiat Cafè di Caserta, in viale Carlo III 20. Il prossimo si svolge domani, 29 ottobre con inizio alle ore 15 e quaranta ed ha una label accattivante: Cacio & Vino.
L’evento si articola in tre parti. La prima consiste nella degustazione guidata di tre formaggi Dop: l’Asiago, la mozzarella di bufala campana ed il Parmigiano Reggiano.
A compimento di questa prima parte la chef Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne delizierà i presenti con una sua originale preparazione nella quale adopera uno o più dei formaggi degustati.
La seconda parte consiste in breve talk-show sullo stato della ristorazione in provincia di Caserta. Saranno premiate due realtà di eccellenza sul territorio.
La terza parte si articola nella degustazione guidata dei vini del territorio con eccellente rapporto qualità prezzo. Guida la degustazione l’enologo Vincenzo Mercurio. A seguire banchi di assaggio di questi vini. La partecipazione all’evento è gratuita fino ad esaurimento posti.E’ gradita la prenotazione a: eventi@gruppopalmesano.it

Tartufo bianco e mozzarella di bufala campana dop, due prodotti italiani conosciuti e amati in tutto il mondo si “sposeranno” domani, 17 ottobre,  nel corso di una cena, presso le  Tenute di Cisa Asinai dei Marchesi di Gresy a Barbaresco, in occasione della quinta convention nazionale Onaf e della 79ma Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba.
Un appuntamento gastronomico impedibile fortemente voluto dagli organizzatori del Salone della Mozzarella di Bufala Campana - manifestazione promossa da Unimpresa - che si tiene annualmente nei templi di Paestum, e organizzato da Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi) e dal Centro Nazionale Studi Tartufo con la collaborazione del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana sotto l’egida dell’Ente Turismo Alba Bra Langhe e Roero.
“L’evento – ha dichiarato Donato Ciociola, presidente nazionale del giovani imprenditori di Unimpresa e direttore del Salone della Mozzarella - rientra nel ‘Salone della Mozzarella Promotour’ un circuito che prevede la nostra presenza ad importanti eventi enogastronomici nazionali ed esteri, dove faremo apprezzare la mozzarella di qualità e presenteremo le novità del 5° Salone che si terra dal 29 aprile al 2 maggio del 2010 sempre nell’Area Archeologica di Paestum. Il senso dell’incontro di Barbaresco è quello di legare emozioni gastronomiche di rara preziosità per unire territori differenti ma di forte immagine nazionale. L’abbinamento con il “Tuber Magnum Pico”, la varietà di tartufo bianco piu’ preziosa in assoluto dal punto di vista alimentare – prosegue il presidente Ciociola -, vuole trasmettere poi un importante impulso al processo di valorizzazione della mozzarella di bufala campana, dell'intero paniere di prodotti della dieta mediterrania e dei territori di origine di queste tipicita' d'eccellenza, in un progetto di turismo enogastronomico di qualita' che è alla base dell’evento di Paestum”.
Quella di domani sarà una sfida, ma che vedrà come vincitore una coppia. Matrimonio fantasioso e intrigante quello che sarà celebrato da Raffaele Vitale, patron del ristorante Casa del Nonno 13 di Mercato San Severino in provincia di Salerno, che nelle sue creazioni interpreterà la delicatezza della mozzarella di bufala e il carattere deciso del tartufo di Alba.
La cerimonia che si celebrera tra i due “ori bianchi” d’Italia ha tutti i numeri per essere il presupposto di una lunga vita felice per: elegante vivacità campana e i forti aromi di un Piemonte antico potrebbero realizzare il connubio gastronomico dell’anno: il “mariage” è nobile, ha dietro culture e territori da favola, nasceranno storie intriganti e passioni inconsuete per palati curiosi.

Domani, alle ore 18 e trenta, sarà inaugurata presso l’ex scuola elementare di Seiano, a Vico Equense, la nuova sede del Consorzio di tutela del provolone del monaco dop.
Ad consorzio aderiscono attualmente 14 aziende dislocate tra costiera sorrentina e area stabile, individuate come zone di produzione del noto formaggio stagionato.

Si terrà oggi presso l’Albergo della Regina Isabella di Ischia l’appuntamento con le più alte espressioni culinarie che avrà come protagonista la mozzarella di bufala campana dop. Sarà il direttore del Salone della Mozzarella di Bufala Campana e presidente nazionale dei giovani di Unimpresa che si occuperà di consegnare le prelibatezza di bufala nelle mani dello chef Pasquale Palamaro, che guida l’esclusivo ristorante en-plein-air sul mare ischitano inaugurato il 15 maggio scorso questo.
L’appuntamento rientra nelle “Summer Dinners”, rassegna curata dall’enogastronomo Luigi Cremona,  che offre la ribalta a giovani talenti della cucina meridionale e ad importanti esponenti della gastronomia tricolore all’estero. Cremona presenzierà alla serate introducendo gli chef e coinvolgendoli nella spiegazione delle caratteristiche del loro stile culinario e dei menu proposti.  In occasione di queste serate l’Albergo della Regina Isabella aprirà le porte a quanti vorranno avvicinarsi alla cucina di più alto profilo, quella che nasce dalla qualità eccezionale delle materie prime e dall’abilità dei grandi chef nell’interpretarle.
“Sono molto onorato – ha dichiarato Donato Ciociola - di accompagnare l’oro bianco nella serata  che prevede anche piatti dello chef Donato Episcopo, finalista nella competizione per il Miglior Chef Emergente del Sud che si è tenuta quest’anno a VitignoItalia, manifestazione in cui il ‘Salone della Mozzarella’ ha avuto un ruolo da protagonista nella lounge “Cooking for Wine” di Luigi Cremona. Unimpresa e il Salone della Mozzarella stanno portando avanti da un po’ di anni attività di valorizzazione delle eccellenze del territorio e sensibilizzazione presso gli operatori della ristorazione all’uso di prodotti tipici locali. Per questo abbiamo accolto con piacere la novità introdotta dal “Regina Isabella” , consistente appunto nella creazione di una vetrina dedicata ad alcuni prodotti tipici del Sud come gli oli extravergini Dop campani, il pomodoro San Marzano, la mozzarella di bufala, specialità delle generose terre mediterranee. che saranno disponibili in assaggio nei weekend delle “Summer Dinners”  e utilizzati nelle ricette che il ristorante proporrà ai suoi ospiti per tutta la stagione estiva”.

Un piano per il rilancio della filiera della mozzarella di bufala campana dop.
E' quanto prevede un protocollo d'intesa siglato presso il ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali, dal ministro Luca Zaia, dalle principali organizzazioni agricole e dal Consorzio di tutela mozzarella di bufala campana dop.
Confermando l'esclusivo impiego di latte fresco di bufala per la produzione dop, le parti hanno sottoscritto un ampio progetto per rendere più trasparente il funzionamento del mercato, per superare il problema degli esuberi di produzione e per rendere più efficaci i controlli.
Nuove modifiche saranno apportate allo statuto del Consorzio di tutela, in particolare garantendo un maggiore coinvolgimento degli allevatori, anche alla luce dell'esperienza di altri consorzi di tutela di produzioni dop e igp.
"L'incontro di filiera che si è svolto è la premessa indispensabile perché l'amministrazione possa scendere in campo a tutela di questo straordinario prodotto del nostro agroalimentare - ha dichiarato il ministro Luca Zaia -. La trasparenza deve essere una volta di più la chiave per far uscire il comparto dalla crisi in cui versa in questo periodo. Già molto, credo per unanime riconoscimento, è stato fatto nella direzione della trasparenza, della tutela e per la promozione sui mercati nazionali ed esteri".

Andrea Rotoli

Come si produce la prelibata mozzarella di bufala campana dop?
In questo video, realizzato dalla nostra redazione, Maria Sarnataro, delegata per Salerno dell'Onaf, l'Organizzazione nazionale assaggiatori di formaggio, spiega le fasi del processo che porta sulle nostre tavole questo vero e proprio "oro bianco".

E' stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale europea del 20 giugno la domanda di registrazione della denominazione “Provolone del Monaco DOP”, ai sensi del Regolamento comunitario relativo alla protezione delle denominazioni d’origine tipiche dei prodotti agroalimentari.
E’ in via di conclusione quindi l’iter per il riconoscimento dell’ambito marchio comunitario, avviato dall’omonimo Comitato promotore nel 2003. Trascorsi infatti sei mesi dalla pubblicazione ed in assenza di eventuali opposizioni da parte degli altri Paesi membri, la Commissione europea renderà definitiva la registrazione della DOP, la decima della Campania, la terza tra i formaggi dopo quella della Mozzarella di Bufala Campana e il Caciocavallo Silano.
Il Provolone del Monaco sta per aggiungersi quindi alle altre denominazioni campane proposte ai sensi del Regolamento 510/06. Ad oggi, sono 16 i marchi IGP/DOP campani riconosciuti dalla Ue e una decina che sono ancora in fase di istruttoria, tra cui il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio anch’esso ad un passo dalla registrazione.

Nell’ambito della celebrazione del ventennale Onaf, l'Organizzazione nazionale assaggiatori di formaggio, domenica 21 giugno, si terrà una manifestazione nazionale che coinvolge tutto il territorio italiano per valorizzare le produzioni casearie ed i loro territori alla luce della conoscenza, professionalità ed impegno dell’associazione.
L’evento avverrà contemporaneamente su tutto il territorio nazionale e in Campania il borgo antico Terra Vecchia di Giffoni Valle Piana, nel salernitano, sarà teatro di interessanti percorsi di analisi sensoriale dei formaggi espressione del territorio Campano.
Alle ore 18 e trenta il Pecorino Bagnolese espressione del Parco dei Monti Picentini incontra il Carmasciano e il Pecorino di Laticauda. Abbinamento con Fiano di Avellino e Aglianico D'Antiche Terre e Birra Nadir Belgian Bruin del Birrificio il Chiostro.
Alle ore 20, sarà la volta della mozzarella di Bufala Campana e il Provolone del Monaco, due dop accomunate da passione, gusto e legame al territorio. Abbinamento con Coda di Volpe e Piedirosso Ocone.
Alle ore 21 saranno di scena le eccellenze “minori” della Campania: Mozzarella nella mortella, Cacioricotta, Conciato Romano e  Pecorino dell’Alto Casertano
Abbinamento con Fiano Phasis di Tenute del Fasanella.

Sono 33 le piccole e medie imprese selezionate in rappresentanza dei vari comparti merceologici dell’agroalimentare tipico campano, presenti alla manifestazione fieristica “TuttoFood” in programma a Milano dal 10 al 13 giugno nell’ambito della collettiva organizzata dall’assessorato regionale Agricoltura e Attività Produttive.
L’evento milanese, con gli oltre 35mila visitatori di cui circa 7mila esteri, rappresenta una grande e qualificata rassegna professionale dell’agroalimentare, una vetrina efficace e mondiale, un appuntamento ineludibile per tutte le nostre imprese di filiera proiettate in un processo di internazionalizzazione di mercato.
La Regione Campania, con uno stand di circa 250 metri quadrati, situato nel padiglione 13 del nuovo complesso fieristico di Milano, presenterà i prodotti cardine della cosiddetta “dieta mediterranea”, il meglio del “Made in Campania”: le paste artigianali di Gragnano e Torre Annunziata, le Conserve di pomodoro San Marzano Dop, la mozzarella di bufala campana dop, il caciocavallo silano Dop e la ricotta di bufala, i salumi tipici, l’olio extravergine di oliva e i vini a denominazione di origine.
Tanti anche gli eventi collaterali, a partire dalla conferenza stampa prevista il giorno 10 giugno alle ore 10 e trenta, nell’area “Food educational & Wine Tasting” che vedrà la partecipazione dei rappresentanti dell'Assessorato all'Agricoltura e alle Attività Produttive della Regione Campania, del Presidente del Consorzio della Pasta di Gragnano e della Cooperativa del S.Marzano. La conferenza stampa, durante la quale sarà distribuito il nuovo Atlante dei prodotti tipici della Campania, sarà seguita da una degustazione dei prodotti tipici campani a cura degli chef della Chic - Charming Italian Chef. Previste anche degustazioni guidate dei vini campani presiedute da accreditati sommeliers e incontri B2B con buyer internazionali organizzati con la collaborazione dell’Istituto Commercio Estero.

Circa duecento persone hanno partecipato, venerdì sera, alla serata conclusiva della prima edizione del Gran tour del gusto, che per una settimana ha animato ristoranti e luoghi di Massa Lubrense, con laboratori del gusto, escursioni e cene a base di tipicità del territorio, dall’olio dop ai limoni igp al provolone del Monaco dop.
A Villa Eliana, la conclusione della kermesse, con una cena allietata dalla musica del Trio Tarantae.
Il menu, realizzato dagli chef dei ristoranti Stuzzichino di Sant'Agata sui due Golfi, La Torre di Santa Maria Annunziata, Le Sirene di Marina del Cantone, Charlot di Nerano e la Fattoria Terranova di Sant'Agata sui due Golfi, si è articolato in: trittico di fiorilli di zucchine, aliciotto e treccia di fior di latte, zuppa di chichierchia con gamberetti di nassa di Crapolla, pasta e patate con il provolone del monaco dop, pacchero di Gragnano con ricciola e pomodorini, pescato del giorno al profumo di limone igt e ortaggi, dolce semifreddo al gelso e torta della tradizione massese. Il tutto accompagnato dalle etichette di Grotta del Sole, Antonio Caggiano, Terre del Principe e Vadiaperti.
“Un grande successo – spiega Rita Abagnale, governatrice di Slow Food Campania – che ha visto la partecipazione di circa mille persone, italiani e stranieri, cittadini dei comuni limitrofi e turisti. Questa prima edizione del Grand Tour del Gusto ha dimostrato che si può fare territorio, promuovendo le tipicità del posto secondo la filosofia di Terra Madre, se imprenditori, enti pubblici, associazioni e mondo della comunicazione collaborano in modo costruttivo”. Un successo riconosciuto a pieni voti anche dal Comune di Massa Lubrense che ora punta a trasformare l’evento in un appuntamento annuale da inserire nel sistema turistico internazionale e trasformare il Grand Tour del Gusto di Massa Lubrense nella versione in questo nuovo secolo dei viaggi che nell’800 hanno condotto in penisola sorrentina letterati importanti come Goethe.
“Cultura del territorio – dice Aniello Staiano, assessore al turismo del Comune di Massa Lubrense – inserita in un sistema turistico internazionale. E’ questo l’obiettivo a cui stiamo puntando e l’evento in questione ed il successo ottenuto, nonostante le avverse condizioni meteorologiche delle ultime settimane, ha dimostrato che è questo il percorso giusto su cui continuare. Come Comune siamo a favore di queste iniziative ed ora punteremo con Area Marina di Punta Campanella, ristoratori, associazioni a trasformare questo evento zero in un appuntamento annuale, da inserire nel sistema turistico internazionale”.

Gli chef impegnati nella serata a Villa Eliana e l'antipasto, foto ©Ago Press®

Mozzarella e perlage. Un abbinamento ormai storico, quello riproposto in occasione della quarta edizione del Salone della mozzarella di bufala campana che ha chiuso oggi i battenti a Paestum. Per "pulire" il palato dopo avere gustato un succulento bocconcino, la scelta può indirizzarsi, oltre ad un classico Fiano, ad uno spumante. Come avvenuto ieri, nel corso della degustazione organizzata dall'Ais, l'associazione italiana sommelier, presso il ristorante Nettuno. Dopo una introduzione sul meraviglioso mondo dell' "oro bianco", la proposta per il flute: gli spumanti Dubl di Feudi di San Gregorio, nelle tre versioni Greco, Falanghina e Aglianico rosato.

Bocconcini in degustazione, foto ©Ago Press®