SLOW SUD

Irruenti, sorprendenti, imprevedibili, anticonformisti. Sono solo alcuni degli aggettivi con i quali i giornalisti presenti al seminario organizzato dall'Ice nell'ambito di Vinexpo 2009 a Bordeaux hanno definito i vini provenienti dai terreni di origine vulcanica. Vesuvio compreso.
L'Italia infatti è l'unico paese europeo i cui terreni vulcanici vanno dall'estremo sud della penisola al nord passando per le principali  isole, conferendo ai vini particolari ed uniche caratteristiche legate alle peculiarità dei terreni e  dei vitigni che hanno contribuito nei secoli a modellare l'architettura del territorio.

Nell’ambito della celebrazione del ventennale Onaf, l'Organizzazione nazionale assaggiatori di formaggio, domenica 21 giugno, si terrà una manifestazione nazionale che coinvolge tutto il territorio italiano per valorizzare le produzioni casearie ed i loro territori alla luce della conoscenza, professionalità ed impegno dell’associazione.
L’evento avverrà contemporaneamente su tutto il territorio nazionale e in Campania il borgo antico Terra Vecchia di Giffoni Valle Piana, nel salernitano, sarà teatro di interessanti percorsi di analisi sensoriale dei formaggi espressione del territorio Campano.
Alle ore 18 e trenta il Pecorino Bagnolese espressione del Parco dei Monti Picentini incontra il Carmasciano e il Pecorino di Laticauda. Abbinamento con Fiano di Avellino e Aglianico D'Antiche Terre e Birra Nadir Belgian Bruin del Birrificio il Chiostro.
Alle ore 20, sarà la volta della mozzarella di Bufala Campana e il Provolone del Monaco, due dop accomunate da passione, gusto e legame al territorio. Abbinamento con Coda di Volpe e Piedirosso Ocone.
Alle ore 21 saranno di scena le eccellenze “minori” della Campania: Mozzarella nella mortella, Cacioricotta, Conciato Romano e  Pecorino dell’Alto Casertano
Abbinamento con Fiano Phasis di Tenute del Fasanella.

Un appuntamento tutto dedicato agli enofili campani, quello di sabato, al Palazzo delle Arti di Napoli, promosso dall'associazione Mtv, Movimento turismo del vino, della Campania.
Vino, arte (visita al Pan), e danza (serata di tango), gli ingredienti di un pomeriggio, che ha  visto protagonisti i vignaioli della regione, con i loro prodotti raccontati dagli esperti sommeliers dell'Ais.
Per i tanti curiosi, accolti da Daniela Mastroberardino, presidente della sezione campana del Mtv, anche un mini corso tenuto da Michela Guadagno, su abbinamenti tra cibo e vino. In degustazione, mozzarella di bufala campana dop con Asprinio d'Aversa, caciottina di bufala con Falanghina, cus cus con verdure in abbinamento con un Fiano, gateau di patate e parmigiana di melanzane con Piedirosso.
Tra gli avventori della kermesse, gli organizzatori hanno distribuito Facewine, “Ritratti di vino”, la prima guida tascabile con i nomi, le facce, gli itinerari dei protagonisti del Movimento Turismo del Vino.
Uno strumento prezioso che chissà in quanti, proprio ieri, in occasione di Cantine Aperte, avranno consultato per lasciarsi guidare nel loro viaggio nel segno del vino.

Banchi di assaggio, foto ©Ago Press®












Daniela Mastroberardino e Michela Guadagno, foto ©Ago Press®

Accolti e guidati dall’enologo Nicola Venditti e la moglie Lorenza, il 16 marzo scorso abbiamo organizzato, in collaborazione con la condotta Slow Food penisola sorrentina, una visita presso l’azienda “Antica Masseria Venditti” di Castelvenere.
La denominazione “Antica Masseria Venditti” prende vita dal nome della residenza di famiglia del 1595, costruita, probabilmente, sulle fondamenta di un convento  di monaci benedettini dediti alla produzione di derrate alimentari per approvvigionare le abbazie del territorio.
La maggiore produzione veniva riservata al vino, valutato prezioso ed indispensabile in quanto considerato di valore energetico per  gli addetti al lavoro agricolo.
Col tempo l’azienda ha saputo adeguare la metodica di produzione artigianale alla moderna tecnologia, oggi tradotta nella produzione di vini da agricoltura biologica, come è stato d’altronde già anticipato nel lontano 1988 dalla Guida Del Gambero Rosso.
L’intera azienda Venditti  verte su di una nuova struttura: il centro aziendale nato dall’idea di Nicola, dove architettura e materiali preziosi  tra loro integrati perfettamente danno vita ad un’isola incentrata sul vino, sulla cultura e sulla storia, così da definirla “isola di cultura del vino”.
Originale l’idea di affiancare un vigneto didattico alla cantina, in cui sono reimpiantate 20 varietà autoctone, affinché sia data la possibilità agli enoturisti  di percorrere l’intera  filiera produttiva del vino. Di rilievo un maestoso torchio del  ’500, definito “Torchio di Plinio”, gelosamente custodito nella sala degustazione della cantina.
Il vino sottoposto all’attenzione di questa recensione è prodotto in purezza da uva Barbera, denominata Barbetta, dal soprannome di un antenato di Nicola Venditti che salvò questo vitigno.
Nella seconda metà del secolo scorso, infatti, quando la fillossera distrusse la maggior parte dei vigneti italiani, il governo istituì delle cattedre ambulanti per istruire gli agricoltori sulla corretta tecnica di coltivazione della vite. Uno di questi campi sperimentali fu impiantato a Castelvenere, comune più vitato della Campania,  nel terreno di un antenato di Venditti.
Tra le tante varietà di uve innestate, una in particolare dava un vino molto colorito e buono, per l’appunto l’uva di Barbetta. Di lì semplicemente solo “Barbetta”, richiamando la particolare barba o meglio barbetta  che tale antenato soleva portare.
Il passaggio dal nome Barbetta in Barbera fu breve, data la rapida e contestuale diffusione commerciale avvenuta in quel periodo dalla Barbera “nazionale”, la quale nei nostri terreni non ha mai dato risultati ottimali nonostante i diversi tentativi di innesto.
Con molta tenacia l’Antica Masseria Venditti ha continua a coltivare l’uva Barbetta, dando origine alla produzione di questo “cru” di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei.
Al naso è fruttato con sentori di ciliegia e frutti di bosco, floreale con sentori di viola e rosa appassita tipici di questo vitigno semiaromatico.
Al palato è secco, fresco, persistente, di buon corpo e con piena corrispondenza tra naso e bocca.
Sicuramente di pronta beva e non atto a lunghi invecchiamento. In abbinamento con piatti semplici al pomodoro, grigliati di carne semplici, formaggi semistagionati.
Ottimo il rapporto qualità prezzo per l’acquisto di un prodotto simbolo di tipicità e storia.
Un ringraziamento particolare all’enologo Nicola Venditti e consorte per la calda accoglienza, l’ottima cucina e la cultura trasmessa.

Alessandro Russo

Sette giorni tutti da gustare con il viaggio tra le “Comunità del Cibo”, con tour in barca e trenino turistico assaggiando le tipicità del Comune di Massa Lubrense.
Da sabato 30 maggio a venerdì 5 giugno lo Slow Food della penisola sorrentina, con il patrocinio del Comune di Massa Lubrense e dell'Area Marina Protetta di Punta Campanella, ha organizzato un “Tour Enogastronomico” alla riscoperta delle tipicità del territorio.
L'evento nasce con l'obiettivo di difendere agricoltura, pesca ed allevamento sostenibili, per promuovere la biodiversità e proteggere le colture tipiche dagli effetti della globalizzazione. Un'iniziativa che si inquadra nella filosofia del progetto internazionale “Terra Madre” che tende a valorizzare il lavoro delle piccole comunità di agricoltori e pescatori che producono alcune gustose genuine e uniche bontà.
Tanti ortaggi, formaggi, pesci, tipi di pasta fatti a mano rischiano di scomparire anche nella zona di Massa Lubrense. Mentre tanti altri prodotti (Provolone del Monaco Dop, Limoni Igp, Pomodori “Cuore di Bue”, Olio extravergine di oliva Dop, Noci, ecc) grazie ai marchi di tutela ed alla ristorazione di qualità stanno contribuendo al rilancio turistico di una delle zone più belle del pianeta.
Protagonista, dunque, sarà la filiera alimentare della zona che per sette giorni sarà al centro dell’attenzione degli addetti ai lavori e degli appassionati con visite guidate in aziende agricole, degustazioni e pranzi o cene a tema nelle strutture che hanno aderito all’iniziativa.
Un itinerario da Grand Tour che richiama alla memoria i viaggi dei grandi poeti e scrittori del millennio scorso che scoprirono per primi questa terra meravigliosa che oggi aggiunge alla bellezza naturale una cucina di qualità che mette nei piatti il meglio che l’agricoltura e la pesca della zona riescono ad offrire. Il ricco programma del Grand Tour spazia tra tradizione, folklore e tipicità del territorio promuovendo le “Comunità del Cibo” che vanno dai Monti Lattari fino all’ Area Marina Protetta di Punta Campanella. Il tutto in contesto incantevole come il borgo di Marina della Lobra, il Monte San Costanzo, la Baia di Ieranto, la Marina del Cantone.
Luoghi da sogno che sarà possibile visitare con il trenino turistico e l’aiuto di guide. La kermesse enogastronomica si concluderà venerdì 5 con una grande festa delle “Comunità del Cibo”, dove è prevista una cena con i prodotti delle comunità e la musica folk del “Trio Tarantae”.
Dove le aziende che hanno aderito al progetto presenteranno piatti con ricette storiche del Comune di Massa Lubrense, in cui gli ingredienti principali sono appunti i prodotti che rientrano nelle Comunità del Cibo di questo territorio. Cena con presentazione di piatti, pietanze e luoghi visitati durante le giornate precedenti. Escursioni, pranzi, cene e festa di chiusura prevedono la partecipazione del pubblico pagante a prezzi Slow Food.

Un momento della presentazione, foto ©Ago Press®









SABATO 30 MAGGIO – PROVOLONE DEL MONACO DOP ph. 081 8081100 - Visita gratuita al caseificio De Gregorio - Laboratorio del Gusto con degustazione dei prodotti caseari - Pranzo/Cena (a scelta) al ristorante Charlot - Escursione gratuita al Monte San Costanzo con trenino turistico
DOMENICA 31 MAGGIO – MARMELLATA ED ORTAGGI ph. 081 5330234 - Visita gratuita alla Fattoria Terranova - Laboratorio del Gusto con degustazione dei prodotti - Pranzo/Cena (a scelta) alla Fattoria Terranova
LUNEDI 1 GIUGNO – BORGO MARINARO ph. 081 8091813 - Escursione gratuita al borgo marinaro di Puolo con pescatore e guida storica, ritorno in trenino turistico - Pranzo/Cena (a scelta) all’osteria Villa Pina Francischiello
MARTEDI 2 GIUGNO – LIMONI IGP ph. 081 8089566 - Visita gratuita al Giardino di Vigliano - Laboratorio del Gusto con assaggi di prodotti a base di limone - Pranzo/Cena (a scelta) al ristorante La Torre - Visita gratuita la borgo storico dell'Annunziata
MERCOLEDI 3 GIUGNO – AREA MARINA PROTETTA ph. 0818081027 - Escursione gratuita in barca alla Baia di Ieranto e a Marina del Cantone - Pranzo/Cena (a scelta) al ristorante Le Sirene
GIOVEDI 4 GIUGNO – OLIO DOP ph. 0815330010 - Visita gratuita all’azienda agricola Le Tore - Laboratorio del Gusto con degustazione guidata dell’olio dop - Pranzo/Cena (a scelta) al ristorante Lo Stuzzichino - Visita gratuita in trenino turistico al Deserto
VENERDI 5 GIUGNO – FESTA DELLA COMUNITA’ DEL CIBO ph. 081 8789272 - Serata folkloristica a Villa Eliana all’insegna del gusto e della tradizione, con i piatti tipici che ripercorrono il viaggio delle Comunità del Cibo e la musica del “Trio Tarantae”

Il tradizionale appuntamento di Cantine Aperte in Campania raddoppia.
Domenica 31 maggio, si va per vigne e cantine alla scoperta di quel mosaico variegato che è la Campania del vino: dai Campi Flegrei all'Irpinia delle docg, dal Sannio beneventano alla Terra di Lavoro, sino alla Costa d'Amalfi e al Cilento, passando per l'isola d'Ischia e i crinali del Vesuvio.
La giornata di sabato 30 è invece preludio tutto metropolitano: i vignaioli e i loro vini arrivano nel centro di Napoli, negli spazi prestigiosi del Pan - il Palazzo delle Arti di Napoli - per un pomeriggio di degustazione tra musica, arte e spettacolo. Con una novità assoluta: la presentazione di Facewine, “Ritratti di vino”, la prima guida tascabile con i nomi, le facce, gli itinerari dei protagonisti del Movimento Turismo del Vino.
Uno strumento prezioso ideato da Daniela Mastroberardino, presidente del Movimento Turismo del Vino della Campania, dedicato a tutti i winetrotters, da utilizzare nel week end di Cantine Aperte ma anche da conservare e consultare ogni volta che ci si mette in viaggio nel segno del vino.
L’iniziativa è stata presentata nel corso di una conferenza stampa, moderata dal giornalista Salvatore Tuccillo, svoltasi nell’ambito di Vitigno Italia.
Qui il programma completo della manifestazione.

Daniela Mastroberardino e Salvatore Tuccillo, foto ©Ago Press®

Sette talenti della nuova cucina italiana, le eccellenze agroalimentari della Campania e una location mozzafiato: ecco gli invitanti ingredienti della seconda edizione di “A cena con le stelle - Sapori della Campania” in programma lunedì 18 maggio alle ore 20 e trenta presso il ristorante George’s del Grand Hotel Parker’s di Napoli.
La serata, patrocinata dall’assessorato all’Agricoltura e alle Attività Produttive della Regione Campania, rientra negli eventi “Fuori Salone” della V edizione di Vitignoitalia, salone del vino da vitigni autoctoni e tradizionali, in programma nel capoluogo partenopeo dal 17 al 19 maggio.
I “magnifici sette” che firmeranno i piatti della serata, a base di alcune delle tante eccellenze della regione, sono i sei chef e il maestro pizzaiolo che compongono la delegazione campana del nuovo gruppo Chic - Charming Italian Chef che valorizzeranno i giacimenti enogastronomici della Regione.
A dare il via alla serata saranno le pizze fritte del maestro Enzo Coccia della Pizzeria La Notizia di Napoli accompagnate da gustosi stuzzichini e finger food degli chef Peppe Guida del Nonna Rosa di Vico Equense (Na) e Christoph Bob del Relais Blu di Massa Lubrense (Na) coadiuvati per l’occasione da Vincenzo Bacioterracino, in arte Baciot, resident chef del George’s, il tutto servito sulla splendida terrazza del Grand Hotel Parker’s da cui si gode della vista dell’intero Golfo di Napoli.
Dopo l’aperitivo la serata continuerà ai tavoli del salone del George’s dove le portate del menu saranno firmate da Lino Scarallo di Palazzo Petrucci di Napoli, Michele Deleo de L’Accanto di Vico Equense (Na), Paolo Barrale del Marennà di Sorbo Serpico (Av) e Nino Di Costanzo de Il Mosaico di Ischia (Na).
In abbinamento alle creazioni degli chef saranno serviti i vini delle aziende Feudi di San Gregorio di Sorbo Serpico (Av) che proporrà il Dubl Falanghina, spumante metodo classico firmato da Anselme Selosse, Villa Matilde di Cellole (Ce) che farà degustare il Caracci, punta di diamante della sua produzione a bacca bianca, Cantine Astroni di Napoli che offrirà il Colle Imperatrice, vino dalla spiccata tipicità ottenuto da Falanghina dei Campi Flegrei, Tenuta Adolfo Spada di Galluccio (Ce) che presenterà l’ultima creatura, “Flòres”, un blend di Falanghina e Fiano che affianca con la sua grazia floreale le tradizionali etichette dell’azienda, Terredora di Montefusco (Av) che sarà presente col suo Taurasi Fatica Contadina ottenuto dalle uve dei vigneti di Lapio e Montemiletto, e Fratelli Muratori di Forio d’Ischia (Na) che delizierà gli ospiti col suo passito Giardini Arimei ottenuto da uve surmature.
Nella preparazione dei piatti verranno utilizzati i Carciofi violetti di Castellammare di “Terra, Amore e Fantasia” di S. Antonio Abate (Sa), il Tartufo nero di Bagnoli Irpino e le Fragoline dell’Agro nocerino di “Star Cibus” di S. Egidio del Montalbino (Sa), il Baccalà di “Jolly Fish S.p.A.” di Nola, gli Spaghetti alla chitarra della “Coop. Pastai Gragnanesi” di Gragnano (Na), i Pomodori S. Marzano di “Conserve Marrazzo” di Pagani (Sa), i Latticini del Caseificio “La Bufarella” di Napoli, i Formaggi del Caseificio “La Colliano” di Colliano (Sa) e l’Olio extravergine di oliva di “Terredora” di Montefusco (Av).

Luogo incantato, la Solfatara di Pozzuoli.
Da una piccola e deliziosa lettrice, riceviamo e pubblichiamo.

La condotta Slow food penisola sorrentina, con il patrocinio del Comune di Massa Lubrense e dell'Area Marina Protetta di Punta Campanella, ha programmato in occasione della nuova stagione turistica, un tour enogastronomico dal titolo Grand tour del gusto.
L'evento è nato con l'obiettivo dunque di difendere agricoltura, pesca ed allevamento sostenibili e perseverare il gusto e la biodiversità del cibo. Seguendo questa filosofia sono state riunite tutte le realtà della filiera alimentare in un tour di sei giorni, a partire dal 30 maggio fino al 5 giugno. Un itinerario con visite turistiche alla riscoperta del territorio, delle tipicità locali, con degustazioni guidate e degustazioni con ingredienti e tipicità enogastronomiche del luogo.

“L'alimentazione mediterranea, è il nostro futuro e può fare grande la nostra regione  anche economicamente”. Parola di Alfonso Iaccarino (nella foto), ospite alla quarta edizione del Salone della Mozzarella di Bufala Campana ospitato nell'area archeologica di Paestum.
“Dopo il periodo francese, quello spagnolo, è venuto il momento della cucina italiana ed in particolare dell'alimentazione mediterranea – ha detto Iaccarino – è il nostro modo di mangiare e ci fa tenere insieme bontà e salute”.
Per ribadire la sua convinzione ha offerto in degustazione  il “Croccante caldo freddo  di asparagi con salsa di mozzarella di bufala e uovo biologico” un piatto che  partendo dal tradizionale asparagi ed uovo fritto tiene conto della stagionalità e della tradizione.   
Grande successo anche per la degustazione condotta dal maestro pasticcere di Minori, Salvatore de Riso  che  ha preparato oltre alla sua celeberrima torta “ricotta e pere”, un cremoso di fichi bianchi e miele e “dolce passione” cuore di ricotta con fondente.
Il Salone della mozzarella di bufala campana dop prosegue domani con degustazioni di Marco Oreggia (olio extravergine di oliva), Pino Lavarra (mozzarella nel finger food), Ferdinando Cuomo (carne di bufalo) e abbinamenti mozzarella con vini campani di qualità, salumi di maiale nero casertano.

Il primo maggio numerosi luoghi d’arte e siti storici della Campania resteranno aperti in via straordinaria.
Con un solo euro si potranno visitare gli scavi di Pompei, Ercolano, Oplontis, Stabia, il museo di Boscoreale, il museo archeologico nazionale di Napoli, il castello di Baia e poi Cuma, Pozzuoli e Capri.
La decisione è della Soprintendenza speciale per i Beni archeologici di Napoli e Pompei, come da disposizione del ministero per i Beni e le Attività Culturali.

Apre questa mattina, alle ore 10 e trenta, a Paestum (Sa), la quarta edizione del Salone della Mozzarella di Bufala Campana dop, organizzata da Unimpresa Giovani Imprenditori e dal Consorzio di tutela mozzarella di bufala campana dop.
Una quattro giorni di eventi, mostre, degustazioni e appuntamenti culturali, che vedrà la presenza della nostra testata, Slow Sud, come media partner.
Al taglio del nastro il sindaco di Capaccio Paestum, Pasquale Marino, il presidente  della Provincia di Salerno, Angelo Villani, e l'assessore provinciale all'Agricoltura, Corrado Martinangelo. Per la prima volta la kermesse dedicata all'oro bianco è stata organizzata nell'area archeologica dove in più di cento stand costruiti in materiali eco-compatibili, vengono messi in vetrina le migliori produzioni casearie e le eccellenze agroalimentari campane. A partire dalle ore 13 e per tutto il pomeriggio al ristorante Nettuno poker d’assi della migliore enogastronomia campana.
Apre Alfonso Iaccarino che preparerà un “Croccante caldo freddo di asparagi con salsa di mozzarella di bufala e uovo biologico” e darà il suo prestigioso contributo alla candidatura della dieta mediterranea come bene patrimonio dell’umanità.
Alle 16 Salvatore de Riso, maestro pasticcere amato in tutt’Italia e inventore della torta ricotta e pere, interpreterà in una sua creazione la ricotta di bufala.
 Alle 18 evento nell’evento, un eccezionale verticale confronto di diverse annate del Montevetrano, il vino firmato da  Silvia Imparato che in anteprima nazionale ha scelto di aprire  per l’occasione, l’annata 2007. 
Chiude la giornata un matrimonio d’eccezione: ”Looking for White”, degustazione comparata ideata e condotta da Luciano Pignataro fra la mozzarella e dieci Fiano prodotti in diverse aziende vitivinicole del Sud.